Recetas

MILHOJAS DE CHILINDRÓN DE CORDERO DE NAVARRA Y PATATAS

4 personas

Ingredietes

- 1 pimiento verde.
- 2 cebollas.
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- 1 pimiento choricero.
- 1 patata.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- 4 jarretes.
- Un poco de vino blanco.

Elaboración

1. Pelar y laminar la patata. Partir la cebolla en juliana, añadir aceite y sal, y hornear el conjunto unos 45 minutos a horno medio con aire. 
2. Marcar los jarretes en una sartén antiadherente. Una vez esté la carne bien sellada, retirar la primera grasa y añadir todas las verduras troceadas para que doren en la grasa que se sigue obteniendo. 
3. Añadir los jarretes, desgrasar con un chorrito de vino blanco, y una vez reducido su alcohol añadir caldo de verduras o agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que prácticamente se deshagan los jarretes. Durante este proceso se puede ir desgrasando una y otra vez la superficie del guiso. 
4. Sacar el jarrete y dejarlo enfriar mientras se pasa la salsa por el pasa purés o turmix. 
5. En un aro o molde dispondremos una capita de patata panadera, posteriormente una capa de cordero desmigado y repetiremos tantas capas como nos guste. Calentar el milhojas y cubrir con la salsa resultante.