Talo Baztán de Cordero de Navarra

Pon la harina de maíz en un recipiente amplio haciendo un hueco en el centro y añade la sal. Templa el agua y añádela poco a poco. Amasa hasta que quede una masa compacta y homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar media hora en el frigorífico. Haz 8 bolitas y aplástalas con la mano hasta obtener unas tortas finas. Cocínalas en una sartén a fuego medio-fuerte hasta que se doren por ambos lados.

Para el relleno pon a pochar la cebolla y cuando esté doradita añade los hongos y cocínalo durante 20 minutos. A última hora añade un poco de perejil y si el hongo ha soltado agua liga la salsa con un poco de harina.

Lava las lechezuelas de Cordero de Navarra con agua y sal y escúrrelas bien. Dóralas en una sartén con ajo picado muy fino y añádeles un chorrito de vino blanco y perejil.

Para montar el talo pon en la base una cucharada de la mezcla de hongos y una de lechezuelas cortada en filetes y cierra el mismo.

Puedes sustituir el talo por alguna fajita o burrito ya elaborado.

Es una alternativa mucho más saludable que las preparaciones habituales de las mismas llenas de frituras con grasas no tan adecuada.