Pierna de Cordero de Navarra rellena de ciruelas y piñones
Raciones 4
Ingredientes
- 1 Pierna de cordero deshuesada
- 100 g Carne picada
- 25 g Piñones
- 1 docena Ciruelas sin hueso
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito Jerez
- 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra de Navarra
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolla
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.
- Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y bridarla o meterla en una malla.
- Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.
- Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.
- Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar ruedas de carne de un dedo de grosor.
- Servir las ruedas cubiertas de la salsa que hemos obtenido.
