Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.

Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y bridarla o meterla en una malla.

Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.

Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.

Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar ruedas de carne de un dedo de grosor.

Servir las ruedas cubiertas de la salsa que hemos obtenido.