Entrecapas de Cordero de Navarra con patatas escondidas
Raciones 4
Ingredientes
- 2 Piernas de cordero deshuesado
- 3 Patatas grandes
- 2 dientes Ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- 1 chorrito Vino blanco
Elaboración paso a paso
- 1.Picar la cebolla en juliana, filetear los ajos y trocear la patata en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor. Añadir sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Hornear a 170 ºC durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, poner una de las dos piernas abiertas encima de una superficie y cubrirla con las patatas (cuando se hayan atemperado).Poner la otra pierna encima de las patatas (como si fuera un sándwich). Salpimentar y envolverlo primero con papel film y después nuevamente con papel de aluminio. Hornear durante 4 horas a 130 ºC.
- Dejar enfriar la carne poniéndole un peso encima, obteniendo así una especie de lingote de cordero relleno de patatas al gusto.
- Cortar cuadrados a modo de ración y poner a horno seco fuerte durante 10 minutos aprox. hasta que dore la piel. Ligar los jugos de la cocción anterior con un poco de harina de maíz diluida y hacer la salsa que servirá de base al plato.
