Pierna de Cordero de Navarra rellena de ciruelas y piñones

 
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Pierna de Cordero de Navarra rellena de ciruelas y piñones

Plato Plato principal
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 1 Pierna de cordero deshuesada
  • 100 g Carne picada
  • 25 g Piñones
  • 1 docena Ciruelas sin hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito Jerez
  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra de Navarra
  • 2 dientes Ajo
  • 1 Cebolla

Elaboración paso a paso

  • Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.
  • Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y bridarla o meterla en una malla.
  • Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.
  • Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.
  • Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar ruedas de carne de un dedo de grosor.
  • Servir las ruedas cubiertas de la salsa que hemos obtenido.