Ensalada de mollejas de Cordero de Navarra y manzana con frutos rojos

 
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Ensalada de mollejas de Cordero de Navarra y manzana con frutos rojos.

Plato Ensalada
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 8 Mollejas de cordero en confit mejor reineta.
  • 1 Manzana
  • Pasas y piñones
  • Aceite de oliva virgen extra de Navarra
  • Bouquet de lechugas frescas
  • Vinagre
  • Sal.
  • Reducción de Módena
  • 1 chorrito Calvados o licor de manzana verde

Elaboración paso a paso

  • Templar las mollejas de cordero en una sartén, retirar la grasa y reservar. Cortar las mollejas en rodajitas muy finas.
  • En la grasa que hemos obtenido, trocear unos daditos de manzana y llevarlos a fuego fuerte hasta que tomen color.
  • Añadir las pasas y los piñones para que las primeras se rehidraten y los segundos se tuesten.
  • Flambear con el chorrito de licor y, después de reducir el alcohol, añadir un chorrito de vinagre al gusto.
  • Lavar las lechugas y disponerlas en el centro del plato. Echar unos hilos de reducción de vinagre de Módena y con una espumadera espolvorear por encima la mezcla de la manzana, las pasas y los piñones. Colocar encima las rodajitas de mollejas de cordero templadas y aliñar el conjunto con la vinagreta que habíamos reservado.