Costillar de Cordero de Navarra relleno de membrillo
Raciones 4
Ingredientes
- 1 ó 2 costillares de Corderito de Navarra lechal
- 150 g de membrillo
- Sal
- Pimienta
- 4 peras limoneras
- 1 chorrito de oporto
- 30 g de almendra picada
Elaboración paso a paso
- Comprar los costillares pidiendo al carnicero que nos despegue la carne de los palos de las costillas obteniendo lo que se denomina un carré.
- Salpimentar la carne y extender a lo largo del costillar una tira de membrillo para enrollar toda la carne sobre sí misma. Atar la carne entre cada uno de los palos.
- Poner a un horno medio (150 ºC) durante dos horas aproximadamente. A mitad de cocción incorporar las peras cortadas al medio y añadir el chorrito de vino Oporto.
- A última hora espolvorear las almendras picadas y dar un toque de horno fuerte para que el costillar acabe de tomar color.
- Servir como ración unos 5 ó 6 palos acompañados de dos trozos de pera y salsear con los jugos obtenidos por el vino de Oporto, el cordero y el membrillo que se haya podido escapar de su interior.
