Comprar los costillares pidiendo al carnicero que nos despegue la carne de los palos de las costillas obteniendo lo que se denomina un carré.
Salpimentar la carne y extender a lo largo del costillar una tira de membrillo para enrollar toda la carne sobre sí misma. Atar la carne entre cada uno de los palos.
Poner a un horno medio (150 ºC) durante dos horas aproximadamente. A mitad de cocción incorporar las peras cortadas al medio y añadir el chorrito de vino Oporto.
A última hora espolvorear las almendras picadas y dar un toque de horno fuerte para que el costillar acabe de tomar color.
Servir como ración unos 5 ó 6 palos acompañados de dos trozos de pera y salsear con los jugos obtenidos por el vino de Oporto, el cordero y el membrillo que se haya podido escapar de su interior.