Paletilla de Cordero de Navarra con alcachofas de Tudela

 
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Paletilla de Cordero de Navarra con alcachofas de Tudela

Plato Plato principal
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 2 Paletillas de cordero
  • 2 Cebollas
  • Sal
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra de Navarra
  • 1 docena alcachofas de Tudela

Elaboración paso a paso

  • Marcar la paletilla en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Retirar esa primera grasa y añadir la cebolla partida en juliana. Cuando empiece a dorarse añadir el vino blanco y, una vez que se evapore el alcohol, bajar el fuego y dejar cocinar el cordero en su jugo durante más o menos 90 minutos.
  • Limpiar las alcachofas y cocer en agua la mitad de ellas. Laminar el resto y freír a fuego fuerte para que queden crujientes.
  • Trocear la paletilla e incorporar a última hora las alcachofas cocidas.
  • A la hora de presentar acompañamos la ración con las otras alcachofas fritas previamente.

Notas

Otro secreto a la hora de hacer más saludable un guiso es combinar alimentos. Para esto, la alcachofa es una gran aliada ya que nos ayuda a digerir mejor las grasas.