Entrecapas de Cordero de Navarra con patatas escondidas

 
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Entrecapas de Cordero de Navarra con patatas escondidas

Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 2 Piernas de cordero deshuesado
  • 3 Patatas grandes
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
  • 1 chorrito Vino blanco

Elaboración paso a paso

  • 1.Picar la cebolla en juliana, filetear los ajos y trocear la patata en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor. Añadir sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Hornear a 170 ºC durante 30 minutos.
  • Pasados los 30 minutos, poner una de las dos piernas abiertas encima de una superficie y cubrirla con las patatas (cuando se hayan atemperado).Poner la otra pierna encima de las patatas (como si fuera un sándwich). Salpimentar y envolverlo primero con papel film y después nuevamente con papel de aluminio. Hornear durante 4 horas a 130 ºC.
  • Dejar enfriar la carne poniéndole un peso encima, obteniendo así una especie de lingote de cordero relleno de patatas al gusto.
  • Cortar cuadrados a modo de ración y poner a horno seco fuerte durante 10 minutos aprox. hasta que dore la piel. Ligar los jugos de la cocción anterior con un poco de harina de maíz diluida y hacer la salsa que servirá de base al plato.