Mil hojas de chilindrón de Cordero de Navarra y patatas

Pelar y laminar la patata. Partir la cebolla en juliana, añadir aceite y sal, y hornear el conjunto unos 45 minutos a horno medio con aire.

Marcar los jarretes en una sartén antiadherente. Una vez esté la carne bien sellada, retirar la primera grasa y añadir todas las verduras troceadas para que doren en la grasa que se sigue obteniendo.

Añadir los jarretes, desgrasar con un chorrito de vino blanco, y una vez reducido su alcohol añadir caldo de verduras o agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que prácticamente se deshagan los jarretes. Durante este proceso se puede ir desgrasando una y otra vez la superficie del guiso.

Sacar el jarrete y dejarlo enfriar mientras se pasa la salsa por el pasa purés o turmix.

En un aro o molde dispondremos una capita de patata panadera, posteriormente una capa de cordero desmigado y repetiremos tantas capas como nos guste. Calentar el milhojas y cubrir con la salsa resultante.