Costillas de Cordero de Navarra a la brasa
Raciones 4
Ingredientes
- 4 ó 5 costillas por persona
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 manojo de ajetes frescos
- Sal
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Para la Salsa romescu
- 2 Pimientos secos
- 1 Puñado de almendras
- 1 Rebanada de pan frito
- 3 dientes de ajo
- Vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 Vaso de vinagre de Jerez
Elaboración paso a paso
- Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.
- Hacer la carne a la plancha o parrilla. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu*.
- Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.
Notas
* La salsa romescu se puede comprar preparada o hacerla casera.
