Pocha media cebolla con aceite de oliva, añade la mitad de los pimientos con su jugo y una cucharada de harina. Rehoga bien y por último incorporara la salsa de tomate y la leche. Cuécelo unos 15 o 20 minutos, tritúrala y pásala por el chino.

Por otro lado, corta el resto de la cebolla en juliana y cocínala a fuego suave hasta que quede dorada y blanda.

Marca los filetes de Cordero de Navarra a fuego muy fuerte, dos minutos por cada lado. Colócalos sobre una base de pan blanco. Coloca encima la cebolla caramelizada y por último cubre con la salsa de piquillos. Nutricionalmente es una buena combinación de una carne de cordero magra con una buena dosis de antioxidantes aportados por las verduras.