Meter el cordero a remojo durante una hora y quitar todas las grasas que vemos a simple vista. Salarlo y aderezarlo con las hierbas a nuestro gusto. Meter al horno a una temperatura no superior a 140 ºC y dejar aproximadamente una hora.

Retirar esa primera grasa de la fuente e incorporar la patata pelada y cortada en rodajas junto con los ajos en la base. Rociar el cordero con el Agraz Verjus. Dejar asar unas dos horas más a esa misma temperatura. Si la fuente se seca mucho se puede añadir un poquito de agua.

A última hora rematar el asado subiendo el horno a temperatura fuerte para que acabe de dorar el cordero.