Marcar la paletilla en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Retirar esa primera grasa y añadir la cebolla partida en juliana. Cuando empiece a dorarse añadir el vino blanco y, una vez que se evapore el alcohol, bajar el fuego y dejar cocinar el cordero en su jugo durante más o menos 90 minutos.

Limpiar las alcachofas y cocer en agua la mitad de ellas. Laminar el resto y freír a fuego fuerte para que queden crujientes.

Trocear la paletilla e incorporar a última hora las alcachofas cocidas.

A la hora de presentar acompañamos la ración con las otras alcachofas fritas previamente.