Pelar la papaya y cortarla en láminas. Marcarla en una sartén con un poco de azúcar.
En la misma sartén, saltear la carne de cordero cortada en tacos y salpimentar.
Envolver cada taco con una lámina de papaya y pincharlos de tres en tres en un palo de brocheta.
Marcar las brochetas en la sartén con un chorro de vino tinto. Dejar evaporar y servir.