Patillas de Cordero de Navarra a la vieja tradición
Raciones 4
Ingredientes
- 2 docenas Patillas de cordero limpias
- 4 dientes Ajo
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento choricero en remojo
- 1 Guindilla cayena
- 25 g de chorizo
- 1 chorrito Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra de Navarra
- Laurel
- 1 chorrito de limón o vinagre
Elaboración paso a paso
- Poner en un puchero agua a hervir con la hoja de laurel, unas bolas de pimienta, dos dientes de ajo, la primera piel de las cebollas y un chorrito de limón o vinagre.
- Cuando hierva el agua, añadir las patillas y cocerlas 5 minutos. Tirar este primer agua, añadir agua nueva y cocerlas durante aproximadamente una hora (de esta forma tendremos un caldo limpio y más desgrasado).
- En una perola poner a pochar con aceite de oliva los ajos, la cebolla y el pimiento verde, picados muy finos. Cuando estén dorados añadir el chorizo en taquitos, la guindilla cayena, el pimiento choricero cortado en tiras y las patillas.
- Echar el vino blanco y una vez evapore el alcohol añadir el caldo de la cocción de las patillas y dejar cocer entre 30 y 40 minutos más a fuego suave. La propia gelatina de las patillas acabará por ligar la salsa.