Patillas de Cordero de Navarra a la vieja tradición

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Patillas de Cordero de Navarra a la vieja tradición

Plato Plato principal
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 2 docenas Patillas de cordero limpias
  • 4 dientes Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento choricero en remojo
  • 1 Guindilla cayena
  • 25 g de chorizo
  • 1 chorrito Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra de Navarra
  • Laurel
  • 1 chorrito de limón o vinagre

Elaboración paso a paso

  • Poner en un puchero agua a hervir con la hoja de laurel, unas bolas de pimienta, dos dientes de ajo, la primera piel de las cebollas y un chorrito de limón o vinagre.
  • Cuando hierva el agua, añadir las patillas y cocerlas 5 minutos. Tirar este primer agua, añadir agua nueva y cocerlas durante aproximadamente una hora (de esta forma tendremos un caldo limpio y más desgrasado).
  • En una perola poner a pochar con aceite de oliva los ajos, la cebolla y el pimiento verde, picados muy finos. Cuando estén dorados añadir el chorizo en taquitos, la guindilla cayena, el pimiento choricero cortado en tiras y las patillas.
  • Echar el vino blanco y una vez evapore el alcohol añadir el caldo de la cocción de las patillas y dejar cocer entre 30 y 40 minutos más a fuego suave. La propia gelatina de las patillas acabará por ligar la salsa.