Mil hojas de chilindrón de Cordero de Navarra y patatas

 
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Mil hojas de chilindrón de Cordero de Navarra y patatas

Plato Plato principal
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 4 Jarretes de Cordero de Navarra
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebollas
  • 5 dientes Ajo
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Patata
  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra de Navarra.
  • Un poco de vino blanco.

Elaboración paso a paso

  • Pelar y laminar la patata. Partir la cebolla en juliana, añadir aceite y sal, y hornear el conjunto unos 45 minutos a horno medio con aire.
  • Marcar los jarretes en una sartén antiadherente. Una vez esté la carne bien sellada, retirar la primera grasa y añadir todas las verduras troceadas para que doren en la grasa que se sigue obteniendo.
  • Añadir los jarretes, desgrasar con un chorrito de vino blanco, y una vez reducido su alcohol añadir caldo de verduras o agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que prácticamente se deshagan los jarretes. Durante este proceso se puede ir desgrasando una y otra vez la superficie del guiso.
  • Sacar el jarrete y dejarlo enfriar mientras se pasa la salsa por el pasa purés o turmix.
  • En un aro o molde dispondremos una capita de patata panadera, posteriormente una capa de cordero desmigado y repetiremos tantas capas como nos guste. Calentar el milhojas y cubrir con la salsa resultante.