Costillar de Cordero de Navarra relleno de membrillo

 
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Costillar de Cordero de Navarra relleno de membrillo

Plato Plato principal
Raciones 4
Autor Cordero de Navarra

Ingredientes

  • 1 ó 2 costillares de Corderito de Navarra lechal
  • 150 g de membrillo
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 peras limoneras
  • 1 chorrito de oporto
  • 30 g de almendra picada

Elaboración paso a paso

  • Comprar los costillares pidiendo al carnicero que nos despegue la carne de los palos de las costillas obteniendo lo que se denomina un carré.
  • Salpimentar la carne y extender a lo largo del costillar una tira de membrillo para enrollar toda la carne sobre sí misma. Atar la carne entre cada uno de los palos.
  • Poner a un horno medio (150 ºC) durante dos horas aproximadamente. A mitad de cocción incorporar las peras cortadas al medio y añadir el chorrito de vino Oporto.
  • A última hora espolvorear las almendras picadas y dar un toque de horno fuerte para que el costillar acabe de tomar color.
  • Servir como ración unos 5 ó 6 palos acompañados de dos trozos de pera y salsear con los jugos obtenidos por el vino de Oporto, el cordero y el membrillo que se haya podido escapar de su interior.