Recetas

COSTILLAS DE CORDERO DE NAVARRA A LA BRASA

4 personas

Ingredietes

- 4-5 costillas (por persona).
- 2 zanahorias.
- 1 calabacín.
- 1 manojo de ajetes frescos.
- Sal.
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra. 

Para la Salsa romescu
- 2 pimientos secos.
- 1 puñado de almendras.
- 1 rebanada de pan frito.
- 3 dientes de ajo.
- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vinagre de Jerez.

Elaboración

1. Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.
2. Hacer la carne a la plancha o parrilla. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu*.
3. Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.

Consejos

* La salsa romescu se puede comprar preparada o hacerla casera.