Recetas

ASADO DE CORDERO DE NAVARRA CON AGRAZ VERJUS

4 personas

Ingredietes

- Medio corderito lechal.
- 4 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 chorro de Agraz Verjus.
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero...).

Elaboración

1. Meter el cordero a remojo durante una hora y quitar todas las grasas que vemos a simple vista. Salarlo y aderezarlo con las hierbas a nuestro gusto. Meter al horno a una temperatura no superior a 140 ºC y dejar aproximadamente una hora. 
2. Retirar esa primera grasa de la fuente e incorporar la patata pelada y cortada en rodajas junto con los ajos en la base. Rociar el cordero con el Agraz Verjus. Dejar asar unas dos horas más a esa misma temperatura. Si la fuente se seca mucho se puede añadir un poquito de agua. 
3. A última hora rematar el asado subiendo el horno a temperatura fuerte para que acabe de dorar el cordero. 

Consejos

Una buena forma de desgrasar un asado es utilizar este condimento de la Edad Media, el Agraz Verjus, que se obtiene de la uva sin madurar y cuyo sabor está entre el vino blanco y un vinagre suave.