Recetas

PATILLAS DE CORDERO DE NAVARRA A LA VIEJA TRADICIÓN

4 personas

Ingredietes

- 2 docenas de patillas de cordero limpias.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento choricero en remojo.
- 1 guindilla cayena.
- 25g de chorizo.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- Laurel.
- 1 chorrito de limón o vinagre.

Elaboración

1. Poner en un puchero agua a hervir con la hoja de laurel, unas bolas de pimienta, dos dientes de ajo, la primera piel de las cebollas y un chorrito de limón o vinagre. 
2. Cuando hierva el agua, añadir las patillas y cocerlas 5 minutos. Tirar este primer agua, añadir agua nueva y cocerlas durante aproximadamente una hora (de esta forma tendremos un caldo limpio y más desgrasado). 
3. En una perola poner a pochar con aceite de oliva los ajos, la cebolla y el pimiento verde, picados muy finos. Cuando estén dorados añadir el chorizo en taquitos, la guindilla cayena, el pimiento choricero cortado en tiras y las patillas. 
4. Echar el vino blanco y una vez evapore el alcohol añadir el caldo de la cocción de las patillas y dejar cocer entre 30 y 40 minutos más a fuego suave. La propia gelatina de las patillas acabará por ligar la salsa.