Recetas

ENTRECAPAS DE CORDERO DE NAVARRA CON PATATAS ESCONDIDAS

4 personas

Ingredietes

- 2 piernas de cordero deshuesado.
- 3 patatas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Sal

Elaboración

1.Picar la cebolla en juliana, filetear los ajos y trocear la patata en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor. Añadir sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Hornear a 170 ºC durante 30 minutos. 
2. Pasados los 30 minutos, poner una de las dos piernas abiertas encima de una superficie y cubrirla con las patatas (cuando se hayan atemperado).Poner la otra pierna encima de las patatas (como si fuera un sándwich). Salpimentar y envolverlo primero con papel film y después nuevamente con papel de aluminio. Hornear durante 4 horas a 130 ºC.
3. Dejar enfriar la carne poniéndole un peso encima, obteniendo así una especie de lingote de cordero relleno de patatas al gusto. 
4. Cortar cuadrados a modo de ración y poner a horno seco fuerte durante 10 minutos aprox. hasta que dore la piel. Ligar los jugos de la cocción anterior con un poco de harina de maíz diluida y hacer la salsa que servirá de base al plato.